酸菜鱼怎么做好吃-酸菜鱼的做法

主料：草鱼，鱼酸菜

配料：植物油，白胡椒粉，蒜片,料酒,盐，淀粉，干辣椒，花椒

作者：健康美食

时间：2016-10-24 08:45:20

难度：初中水平 类型：『 热菜 』

归属：春季

标签：酸菜鱼,酸菜鱼怎么做好吃,酸菜鱼的做法

酸菜鱼食谱大全

酸菜鱼食谱大全

酸菜鱼介绍

好了，言归正传，今天的这道酸菜鱼是继（全料包）之后的，之前那篇大家都说料包用着不放心，

希望能传一篇完全自己的用料的做法，那时还是夏天咧，怕吃多了辣的上火，所以就允诺说等天凉些再做，

这是前几天中秋节家宴的时候做的，成品美食图拍的不好，晚上开饭前抢着拍了两张，我在拍，老爸还说我了：“还让不让人吃了，你算是忙起来了……”

哈哈，我也觉得不好意思，大家都握着筷子等着呢，就这样吧。

酸菜鱼

材料：植物油,草鱼，鱼酸菜，白胡椒粉，蒜片,料酒,盐，淀粉，干辣椒，花椒，

酸菜鱼做法大全

1，草鱼处理干净，去掉腥线，由尾部下刀平行片下。

2，将鱼腹上的大刺片下。

3，片干净刺的鱼肉斜刀片成小片。

4，片好的鱼片入容器中，加3或4克盐抓揉，至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。

这样做的目的，一个是除腥，一个是做好之后的鱼片更清透滑爽，不容易碎。

左边的是没处理的，右边的是洗干净的，有没有看出来洗过后的鱼片更清透一些。

5，洗好后的鱼片轻轻挤一下水，然后加入两勺淀粉，适量盐和白胡椒粉，少许料酒，抓揉均匀腌制10-20分钟。

6，将鱼头中间剖开，与鱼骨一起洗净血污，表面轻洒少许盐，备用。

7，鱼酸菜清洗一下，改刀切小一点儿（鱼酸菜我买的白家的，整包酸菜里还有泡椒和泡姜一起的，我感觉味道比较好一些）

8，炒锅入油，将蒜片下锅爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清汤或清水。

9，煮至水开后加入盐，鸡精，白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着，鱼片已经腌过了，所以汤的味道就不要调太重了。

10，将鱼头鱼骨盛出至容器中，汤留锅中，沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色就可以了。

11，煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。

12，取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面（集中放），烧一大勺油（多一点儿）至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。武汉哪个医院治疗癫痫病很好哈尔滨手术治疗癫痫哈尔滨哪家癫痫医院治疗效果比较好