欢迎光临拉萨美食网!
您当前的位置:首页 > 缤纷美食 > 正文

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱

拉萨美食网 | 时间:2019-12-23 14:53:52

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱

主料

高筋面粉250克

凉水130克

食用油适量

辅料

盐适量

自制凉皮的做法

1.

面粉中加入盐,凉水,搅拌成絮,下手揉成光滑的面团,静置醒面5分钟后,再次揉光醒面。然后在面团中倒入没过面团的清水,浸泡10分钟。

2.

开始洗面,所谓洗面,就是加入水像洗衣服一样用力揉搓面团,把面团中白色的的淀粉质完全洗出来,直到水变成白色浆液。

3.

连带剩下的面团一起倒出来过滤到一个干净的大盆中。

4.

再次倒入清水,按照刚才的步骤继续洗面,然后过滤。

5.

如此反复,直到面盆中的水不再浑浊,面团还剩下很少的一小团儿面筋的时候,就洗好了。

6.

放在盆中静置3小时以上,如果是夏天,需要放在冰箱中冷藏。

7.

剩下来的面筋加入2克干酵母和少许面粉揉匀,放入一个刷了油的大碗中,盖好保鲜膜放在你温暖的地方发酵1小时左右。

8.

发酵好的面筋放进锅里,大火上汽后蒸20分钟,关火3分钟后再取出,切成小丁一会儿放进凉皮里面。至此,凉皮粉浆就做好了,静等制作。

9.

凉皮的粉浆静置好了,现在开始做凉皮吧!

10.

把粉浆生面的一层清水倒出去,剩下的就是我们用老做凉皮的粉浆了。最上面的一层水稍微留一点点,和剩下的面糊用勺子搅拌均匀,可能会稍微有点费力,不过没关系,一定要慢慢搅拌均匀。最后的面糊用勺子舀起来,呈流线状向下滴落就好了。

11.

搅拌均匀后,加入3克食用盐,再次搅拌均匀,静置10分钟再用。

12.

准备两个做凉皮的盘子,网上有卖做凉皮的专用工具,其实如果家里有做披萨的烤盘也时可以的。我用的就是披萨盘,非常顺手,要准备2个替换着用。把披萨盘子上用厨房纸巾薄薄地擦上一层食用油。

13.

锅里放入少量水烧开,抹过油的披萨盘里面舀上一勺面糊水,晃动盘子让面糊自然流动铺满盘,放入开水锅里,盖上盖子。

14.

看到凉皮鼓起气泡,就可以取出来了,不过,一定要小心烫手哦!

15.

取出盘子之前,先把另一个盘子舀上面糊,铺满盘子。这样两个盘子交替入锅,不耽误时间。取出的盘子稍微晾一下,从边上小心地揭下来,你看,非常透明,看着就筋道有弹性。

自制凉皮成品图呼伦贝尔哪里有能治癫痫病的医院治疗癫痫的医院哪家好哈尔滨可以看癫痫的医院在哪里