锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是招待客人的一大选择。

1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成锅巴肉片斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

锅巴肉片做法一

1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。

2、冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。

3、肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。

锅巴肉片做法二

1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

2、将晒干的米饭撇成小块;

3、放入油锅中炸;

4、炸至金黄色后捞出备用;锅巴肉片的做法

5、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

6、笋片凉水下锅焯烫;

7、再加入黑木耳一起焯水;

8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;锅巴肉片的做法

9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

锅巴肉片做法三

1、将原料初加工,里脊切成0.2厘米的片,锅巴颁成块,姜蒜切片,泡辣椒与葱切成马耳朵,香菇、西红柿切成片,肉装在碗中放入盐,料酒,水淀粉,码匀备用。

2、炸制锅巴将锅置旺火上,放油烧至6成油热,下锅巴炸制,待其酥黄后捞起入盘。

3、炒锅置旺火上,放油至5成热,将肉片放入油锅内,炒至散籽,下姜葱蒜,泡海椒略炒,加汤后放入香菇,木耳,菜心,西红柿炒匀,断生后放入盐,酱油,白糖调味,在用水淀粉勾芡,待汁收浓,放醋推匀装入碗内,将锅巴与溜好的肉片一同上桌,将肉片淋在锅巴上即可。

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