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餐饮开店容易守店难 如何让你的餐厅持续火爆?

拉萨美食网 | 时间:2019-09-29 13:45:01

餐饮企业该如何赚钱,如何像 一样持续火热?    小编采访了新派挂炉烤鸭创始人、鸭王北苑店总经理刘恩来先生,他从业餐饮30余年,参与创建了九华山庄全聚德、红莲全聚德。刘恩来先生对于餐饮老店、 的见解,也许能给餐饮人一些启示。怎样让你的餐厅持续火热?

一、占据品类,赚 手钱    现在生存下来的 ,能赚到 手钱,大多数都占据了一个单品品类。    比如来到北京的客人,如果吃烤鸭没有品尝到全聚德烤鸭,那么他心里一定很有遗憾。回去吹牛也吹不起来,去了趟北京吃烤鸭没有吃全聚德。姑且先不说这人尝过全聚德后是失望还是满意,但是他至少没有遗憾。    同样到了上海没有吃过小杨生煎包,到了西安没有吃到葫芦头羊肉泡馍,到了天津武汉小儿癫痫原因没有吃狗不理都会是一种遗憾。他们是更好吃的吗,不一定。但是他们占据了这个品类形成了一种品牌,成为了一个品类的标志和代表。    这就占据品类的优势,永远赚着 手钱。    那么现在都在做单品突破,做单品就要像全聚德那样,占据了整个北京甚至全国的烤鸭品类才行吗?当然不,占据品类可以占据一个区域的,一个城市的,甚至是一条街的,或者只要你的店能辐射到的两公里之内客户群体的,都可以。    比如大家都知道重庆火锅出名,那么这就是这个区域的品类,可以占领一席之地。    比如你想占领你们小镇的麻辣烫品类,这也是一个镇上的品类占领。    又或者你在一条都是做小龙虾的街上,你只需要做这条街更好的小龙虾,就是一条街上的品类占领。哪怕仅仅一道菜,都可以做到品类占领。只要你客户群能辐射到的区域,都可以去占领品类,打出自己的天下。    二、产品稳定,单品做到     因为很多 都是国营企业,他的员工都是正式工,一个厨师可能在一个岗位上就工作十几年甚至几十年。厨师做了几十年,经验和技术都使得产品十分稳定,而且越做越精。这也是现在餐饮企业很难解北京癫痫医院哪家比较好决的问题,员工流失率过高导致产品不稳定。    三、培养顾客味蕾,形成味蕾记忆     在一个地区生存一般都超过十几年甚至二三十年,伴随着许多人的成长,培养了一批批忠实顾客,也给他们的味蕾留下了记忆。这种味蕾的记忆就是人们常说的“小时候的味道”。这就是很多 的竞争优势,也是为什么很多新店无法与其竞争的原因。    四、熬过存亡期    只要是做生意都会有低谷的时候,一定要坚守自己不能被眼前的情况所左右。很多餐厅都在追随大流,今天烤鱼火了做烤鱼,明天柴火鸡火了就做柴火鸡,后天火锅火了又改成火锅店了。永远没有个自己灵魂,这样的餐厅,是熬不过存亡期的, 多只能延长死亡时间而已。    曾经的宏状元粥店,就经历过惨淡的存亡期,前有高端餐厅堵路,后有平价餐厅断流,几乎挣扎于死亡线上。被逼到这个份儿上的宏状元,没有就此放弃餐厅,而是请了一个有百年传承的熬粥师傅,在餐厅门口新乡好癫痫病医院熬粥。这一熬,一坚持,才有了宏状元崛起。    所以不论怎么样的味道,只要坚持住,就会有你的一席之地。    五、不盲目扩张    许多 ,也许已经开了几十年,但是就是那么几家店。相比现在的很多餐企,可能一年就扩张到几十家店。     的厨师多是传统的手艺人,不求规模化但求把产品做精,做好。开设分店也是经过严格的培训和传授,保证了产品的稳定。    总结:刘恩来先生跟我们分享的不仅仅是 赚钱的秘诀,更向我们传达了做餐饮的一种坚持、坚守,那么现在你想好你要坚守什么味道,占据什么品类了吗?