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五香醉熏的做法步骤
更新于：2018-05-08
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分类标签
家常菜谱分类卤酱菜分类酱香味 菜品口味炸主要工艺1小时以上所需时间简单制作难度
食材明细
肉厚的河鱼一条，生抽，老抽，陈醋，白酒，料酒，盐，糖，鸡精，大料，干辣椒，香叶（还可以放些其它的干料比如草果，陈皮等）适量
五香醉熏的做法详细步骤
第1步
将生抽，老抽，少量陈醋，少量白酒，一点料酒，加少量分清水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精。（盐要少放）
往里放入适量的干辣椒，大料，香叶，干辣椒掰开，不用去籽，喜欢吃辣的可以多放干辣椒。
第2步
开大火烧开料汁
锅开后转中火将料汁煮10分钟。
第3步
煮好后自然放凉，然后放入冰箱冰镇。
将河鱼仔细刮去鳞，去腮，去掉鱼鳍，净膛洗干净。（如果鱼肚子里有鱼籽的话，千万不要扔，鱼籽营养丰富，单买鱼籽的话价格可不便宜，红烧鱼籽非常好吃。）
第4步
去掉鱼头，沿着鱼胸部的大鱼刺将鱼切成一指半宽的段，然后再从中间劈开成两半。（1鱼刺鱼骨比较硬，切得时候一定要小心手，2鱼头不要扔，留下来炖汤。）
锅中倒油，量不要太少，将油热至七成温度左右下入鱼段，不要一次性下入太多，之间一定要保持足够大的间隙。（1油温一定要足够热，这样鱼下入锅里能很快定型，2不要马上翻动鱼段，一定要等鱼炸的焦黄才可以翻动，不然鱼会散。）
第5步
始终保持中大火，将鱼肉里80％水分炸干，鱼肉变得焦黄，且敲起来有坚硬的外壳就算炸好了。
取出冷藏的料汁，将刚炸好的热鱼迅速放入冷藏好的料汁里，一冷一热，才能让鱼肉更好的入味，并且口感上有嚼劲。
第6步
完全浸没后自然放凉，放入冰箱冷藏一宿就可以了。（记住一定要是热鱼冷料汁，要浸一宿。）
完全浸入味的五香醉熏鱼就做好了，可以热吃可以凉吃。
第7步
鱼肉干香耐嚼，微甜且五香味十足，从里到外十分入味。