蔬菜虾胶鸭的做法_蔬菜虾胶鸭怎么做_家常菜谱

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蔬菜虾胶鸭的做法步骤

更新于：2018-04-01

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食材明细

鸭750克芥菜400克虾仁150克火腿30克香菜3克鹌鹑蛋240克料酒15克味精4克淀粉(玉米)15克白砂糖3克胡椒粉2克香油2克老抽15克盐5克花生油100克

蔬菜虾胶鸭的做法详细步骤

1. 把红鸭拆去骨，加入鸭汤回热后倾出原汁，把鸭覆转于碟中；

2. 芥菜心先用沸水烫过，于用淡二汤加精盐煨过；

3. 用花生油起锅，下芥菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；

4. 再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；

5. 在12只抹过花生油的味碟中，各磕入一只鹌鹑蛋；

6. 分别加入火腿茸、芫荽叶，用文火蒸熟，脱出后排在芥菜心上面；

7. 将虾胶制成虾丸，用沸水泡熟后拉油；

8. 去油后加入绍酒、味精少许、淡二汤、胡椒粉、白糖少许、湿淀粉，与虾胶丸一起拌匀；

9. 取起，放于鸭子面上；

10. 用花生油起锅，加淡上汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许；

11. 用湿淀粉打芡，取起淋在鹌鹑蛋上面；

12. 取红鸭汁150克，调入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料，加湿淀粉打芡；

13. 再加麻油、包尾油拌匀，取起淋在红鸭上。

蔬菜虾胶鸭的做法小贴士

制作要诀：

1. 本品需淡二汤450克，上汤约100克；

2. 虾胶：虾仁剁泥，加入葱姜汁调匀。

食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

蔬菜虾胶鸭的营养分析

鸭肉

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰...

一般人群均可食用1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体...详细介绍

鸭肉菜谱：

菠萝酸子姜炒鸭片   竹笙柴把鸭肉   酥炸鸭肉卷    更多做法>

虾仁

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化...

一般人群均可食用1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、...详细介绍

虾仁菜谱：

黄瓜炒虾仁   虾仁蛋包饭   海带虾仁炒滑蛋    更多做法>

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的...详细介绍

鹌鹑蛋菜谱：

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