烩酸菜是一道传统名菜。此菜制作简便,口感微酸,健康暖胃。五花肉凉水下锅,开锅煮十五分钟(水留着),捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟,加粉丝出锅省事儿,暖身。

酸菜不仅是佐餐佳品,而且具有多种保健和医疗功能。很新研究成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌,不仅可以抑制肠道中致病菌的生长,还可以调整肠道菌群,有利于肠道健康,增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维,具有预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量,预防动脉硬化预等心脑血管疾病,还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性,对抑制皮肤的老化有显着效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。

先加入少许猪油,油热后放入肥肉片,耗干肉片中的油后,直接放入猪骨头(油量没过骨头的四分之一处),肉片留在锅中。

加入适量花椒,大料粉,翻炒猪骨,至骨上附着的猪肉表面均由红色变成棕灰的熟肉色(不必完全炒熟)。

此时加入事先在小碗中制作好的配料,细节如下

将四分之一大葱切花,4瓣蒜切片,放于碗中,加入适量食盐,酱油,配料制作完成。

向锅中加水至没过猪骨,盖上锅盖,小火炖半小时。

将切好的土豆块(3厘米见方)铺到猪骨上,炖10分钟。

将土豆块拨到锅的一侧,将切好的酸菜丝铺到锅的另一侧(酸菜和土豆混合后,酸汁会使土豆难以炖烂)。

再视个人口味,小火炖一段时间,一般再炖20分钟左右,酸菜,土豆都可以达到绵软的口感。

出锅时,用铲子将绵软的土豆捣碎,搅拌猪骨,酸菜,土豆,香气四溢,金灿灿的后套烩酸菜闪亮登场。

放锅里两三分钟就能吃,出锅之前把土豆铲成小块,之后拌匀,黏黏糊糊的才好吃。烩菜就是没有一点汤。

捞几棵泡好的酸白菜洗净、切碎,放好待用。将几斤切成大块的肥猪肉放入锅内用急火逼出油来,等肥肉略显焦黄时,放点葱姜蒜花椒等调味品进去,用醋或酱油稍作烹调,等闻到香味后,放入切成羊蹄状的土豆并加水盖锅炖煮,直到土豆炖熟,再将酸菜放入,多加点水用文火煮熬,一直到酸菜烩烂为止。