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香酥马蹄球的做法步骤
更新于：2018-01-31
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家常菜谱分类甜品/点心分类香酥味 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度
食材明细
马蹄适量鲜虾适量猪肉适量鸡蛋适量葱适量生姜适量黑胡椒粒适量淀粉适量盐适量糖适量面包糠适量
香酥马蹄球的做法详细步骤
第1步
马蹄去皮后剁成小粒；
猪肉剁成肉馅、鲜虾去壳、去背部泥肠，同样剁成稍大的虾粒；
第2步
将剁好的猪肉、虾仁、马蹄放入较大容器，加入适量葱花、姜末、黑胡椒粒、淀粉、盐、半个鸡蛋，顺时针搅拌上劲；
取一勺搅拌好的圆子馅放入手心，收握手掌，使馅从虎口出成圆球状挤出，先粘上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠；
第3步
油温7成热，一次放入裹好面包糠的圆子中火炸黄，捞起沥干多余油份即可。
香酥马蹄球的做法小贴士
１．马蹄很好用颜色红亮的新鲜马蹄，国外的朋友可以用罐头马蹄代替；
２．猪肉馅很好选用肥瘦相间的，加入虾粒不仅营养更丰富，成品口感也更好；
３．搅拌馅料，很好顺时针超一个方向搅拌，这样的馅料容易成型，且口感筋道更好；
４．用手挤圆子，如果粘手，可以在手上抹少许玉米油防粘；
５．把筷子放入油锅，筷子周围迅速冒起小泡，即为7成油温，入锅炸制的时候要用筷子不断拨动圆子，使之均匀上色，很后如果转大火猛炸数秒，可以逼出多余油份，减少成品的油腻感。
香酥马蹄球的营养分析
猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
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