年关将近，年夜饭对于很多餐饮企业来说是当年冲业绩的 后一天，为了做好这一晚的“大单”，餐饮企业可谓是绞尽脑汁。当然，完全以获利为目的的年夜饭，无疑是短视的。餐饮企业应该争取在一顿年夜饭中，使顾客树立对自己的满意度和忠诚度，这样才能实现二次购买，从而达到持续盈利。　　首先要知道餐饮企业开展年夜饭营销活动的原因有三点：　　一是起到提示顾客的作用，防止顾客淡忘；　　二是回馈顾客。对于一年来照顾企业生意的老顾客，在春节期间给予一定优惠，表示企业的感激之情；　　三是抓住一年中更好的客流高峰，集中一切力量，拉升销售收入，获取更大的超额利润。　　“年夜饭”这块蛋糕看似好吃，实际上暗藏风险，如果在经营和管理上不能跟上，很可能会影响今后一年，甚至更长远的盈利。那么如何打好这年关的一仗？　　准备　　1、提前安排好人员。春节身体突然的抽搐是癫痫病吗也是服务员和厨师希望放假探亲的时段，人员短缺严重，可以事先通过招收假期大学生做预备队，但需要事先做好服务培训工作。　　2、预定菜品和雅间一定要与实际情况相符，万一有变，需要提前与顾客沟通，取得顾客谅解。　　3、春节是物价上调期，餐饮企业应该提前与供货商订货，以求得低于春节期间的高价进货，降低成北京市中医能治疗癫痫本。　　4、年夜饭更好减少菜品供应品种，多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品，减少烹制工艺较复杂的菜品，提速上菜时间。　　5、事先印制年夜饭的有关通知，以便让顾客心中　　氛围　　如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。　　“年夜饭”氛围是指餐厅在春节期间的布置，可根据本地人们的喜好、风俗布置，以郑州那里看癫痫专业洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服长春治疗癫痫的专业医院怎么办呢?务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。　　作为餐厅管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作， 大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。　　菜单　　年夜饭，讲究的是重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”。为烘托过年气氛，可给自己餐厅的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，更好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品，大家参考下：　　大展宏图——金汤蟹黄翅　　财源广进——鲍汁扣广肚　　加官封爵——官燕炒鲜奶　　花开富贵——蟹粉扒西兰花　　竹报平安——竹笙琵琶豆腐　　年年有余——年糕三杯银鳕鱼　　如意吉祥——松茸炒带子　　心想事成——鹅肝酱酿海参　　人性　　年夜饭的需求量在逐年增加，因此很多餐厅也顺应需求而演变出分时段年夜饭的新鲜营销策略，如从除夕夜的下午至凌晨12点，分为：　　下午6点前；　　晚6点至8点；　　8点至零点及零点后4个时段，可以分别满足不同人群的年夜饭需求。　　另外，要说餐馆 人性的年夜饭服务，还要数大厨上门烹制，即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等，来到消费者的家里，由厨师现场掌勺，服务员同时为您的就餐提供服务。若想把大厨请到家，需要 晚提前10天左右来到饭店预约，确定菜单，交付全款，然后就可以在家等着大厨来敲门了。