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意式面包的家常做法[多图]_意式面包怎么做好吃-_面包

拉萨美食网 | 时间:2019-12-23 14:47:52

意式面包的家常做法[多图]_意式面包怎么做好吃-_面包

    发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来,而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包,就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。”

    “意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分,产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些,也没有那么酥脆。”

    “如果你喜欢更加酥脆的面包,可以在制造蒸汽以后,将烤箱的温度降至204℃,并延长烘焙的时间。这样可以使面包皮变厚,同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆,只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成色。为了那一直让人着迷的金棕色,延长了烘烤时间。于是,它变有了酥脆的外壳。出炉的时候,一时间没拿稳,不小心跌落,竟然磕掉了一小块外壳。。。。

    意式面包

    意式酵头:高筋粉106克,酵母0.5克,水66克

    主面团:意式酵头全部,高筋粉106克,盐4克,白砂糖5克,酵母1克,玉米油5克,水66克,粗玉米粉适量

    意式面包的做法

    将面粉,酵母倒入碗中,混合均匀。加入水。揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜发酵。面团长大至2倍,放入冰箱冷藏一夜。

    将意式酵头取出,分割成9等分,盖上保鲜膜,回温1小时。将面粉,盐,糖,酵母倒入面包桶,混合均匀。加入意式酵头,水,油。放入面包机中搅拌。面团能拉出薄膜。滚圆,放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。

    面团长大至2倍。取出,不用排气,小心分割成2-3等分,滚圆,松弛5分钟。整理成椭圆形。放入铺有粗玉米粉的烤盘中,最后发酵约1小时。面团长大至1.5倍,放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向四壁喷水一次,共三次。最后一次喷水后将温度调至230度,烤约20-30分钟。表面成金棕色,出炉。

    初出茅庐,表皮呈酥脆硬壳,待到彻底冷却放至次日,表皮回软,而有嚼劲。。。

    面粉的营养价值

    面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。西安治疗癫痫的专科医院有哪些?济南去哪家医院看癫痫比较好?哪家治疗癫痫病的专业医院