1、卷饼酱料怎么调制

用料:豆腐乳半块、甜面酱适量、芝麻酱适量、糖适量、蚝油适量、水适量、辣椒粉适量。

做法:

1.1、将半块腐乳和甜面酱搅拌均匀,加入芝麻酱和开水搅匀。

1.2、加入辣椒粉,蚝油,糖,继续搅拌。一定要搅拌均匀了加入下一种料哦。

1.3、如果觉得稠了可以加入凉开水,缓缓加入,不然容易稀。

2、卷饼的饮食文化

卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家户户都有包制。

据传清朝光绪年间,长汀有一位神童段林雪,他10岁能诗,13岁考取秀才。由于家贫,母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫,以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时,考官看他衣不合身,便口出上联曰:“小童生蓝衣坠地”。段林雪仰望考官,见其头戴官帽,帽顶缀有红珠,即答曰:“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费。

只好由母亲胡氏亲授功课,他不出远门,也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节,他上街看到油炸卷饼,香气扑鼻,回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心,便买了几张卷饼皮,以腌菜、葱蒜包卷,将就着给林雪解馋。林雪吃后又问:“这是什么菜?”胡氏随口回答:“手帕子包‘拉杂’。”后来,段林雪考中拔贡,家境已佳,想起往事,便赋诗道:“家家团聚过元宵,户户齐把春卷包,忆我龆龄穷苦日,笑问手帕何物包。

3、卷饼的营养价值

卷饼的主要材料有小麦面粉,小麦面粉有极高的营养价值,小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。

面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔,生物价为67,不及大米。食用时如能和大豆或动物性食品混合,其生物价可明显提高. 采用合理工艺制备面粉,可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素很集中的部位,蛋白质含量可达30%,脂肪含量13.9%,维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍,并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙,镁、锌以及多不饱和脂肪酸等.麦胚芽具有增加细胞活力,改善人脑细胞功能,增强记忆,抗衰老以及预防心血管疾病等作用。

原料:高盘面粉、清水。

1、开始和面,面量多少没有必要规定,看要做的分量自己掌握。

2、加清水,一点一点加,不要一下子加过量,毕竟少了可以再加,可是多了就比较麻烦。

3、用筷子朝着一个方向搅拌。一定是朝着一个方向,这么面才会有韧性。

4、不断加入水,边加水边和面,就是活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流,但是又不断流。

5、把和好的面团放在盆子里,加入清水,加入水后千万不要搅动,只要盖上盆子的盖子就好。

6、把面盆放入冰箱冷藏室,一个半到二个小时。

7、两个小时后把盆子里的水倒掉,得到的面团就更加滑韧,把手洗干净,用手握住面团,面团像水滴一样会流下来,但是却又不断流。

8、锅子加热,温度不要太高,温度太高当面团按下去的时候基本就熟了,完全无法成型就被手里的面团一并收回到手中了。

9、等饼皮全部做完后,我们可以用锅稍微蒸几分钟,这样饼皮又恢复湿润,并且比之前更有韧性,包进菜的时候不容易破损,吃起来也很有韧性,并且面香更醇厚。

1、豆沙卷饼

原料:面粉、鸡蛋、牛奶、红豆沙

工具:平底锅

做法:

1.1、鸡蛋和面粉搅匀,加入牛奶搅拌成无颗粒的面糊。

1.2、平底锅烧热,用刷子薄薄刷一层油,舀起一勺面糊倒入,端起锅子轻轻转动,让面糊尽量摊成圆形。

1.3、小火将面糊煎至凝固后,抹上一层红豆沙。

1.4、将面糊卷起来,再倒点油煎至两面金黄即可。

2、鸡蛋午餐肉卷饼

原料:鸡蛋、面粉、全麦粉、午餐肉、小葱、油盐。

做法:

2.1、准备好原材料。

2.2、将面粉、全麦粉、少许盐加入适量的水混合成面糊后,加入几滴油搅拌均匀。

2.3、鸡蛋中放入适量盐后打散。

2.4、再放入小葱末搅拌均匀。

2.5、加热电饼铛,并在底部刷层薄薄的油。

2.6、下入面糊,摊成薄饼状。

2.7、薄饼熟后,拿出来放在案板上。

2.8、再倒入鸡蛋液,摊成饼状。

2.9、当鸡蛋饼快要凝固时,将薄饼放在其上面,继续煎熟。

2.10、饼煎好后将鸡蛋饼的一面朝下放在案板上。

2.11、一端摆放好切好的午餐肉片,再卷起来切成小段即可。