餐后工作操作规范　　　　1、餐后设施、设备的节能规范　　　　(1)餐后时间界定：中午13:00以后，晚上19:30分以后。　　　　(2)根据客人的情况适当关闭灯等不用的设备。　　　　(3)保鲜柜的温度按照工程部人员设定的温度，不能私自乱调。　　　　2、原料半成品用具的归位　　　　(1)归位的时间：中午13:15以后。晚上20:00以后。　　　　(2)物品归位的原则：将不易储存、成本高、吃得少、数量多的物品先归位。　　　　(3)工具用具归位。值班时可以不归位。　　　　(4)抹布清洗干净后叠放成四方形统一晾在抹布存放区。　　　　(5)盆、不锈钢托盘.武汉治儿童癫痫病那里好刷干净后整齐裸放在货架上。　　　　(6)台秤擦干净后整齐摆放在货架上。　　　　(7)原料陕西治癫痫那里好半成品按规范标准归位贮存。　　　　原料出库规范　　　　1、各岗位原料使用人在验货员验货完毕后，例会结束30分钟内对自己所负责原料的质量、数量再次验货，凡发现不合格需及时协调厨师长处理并给验货员开出不合格单据。按照前一天即时申领单清点到货品种和数量并归位需要当餐加工的搬到加工地点，如发现品种、数量与申领单不相符及时反映给厨师长。　　　　2、各岗位原料使用人根据前一天的仓库申领单核对出库人员出的品种、数量与质量。对品牌、包装与以前不同或没有中文标识等有疑义的及时向厨师长反映。　　　　3、厨房部调料出库员核对仓库保管出的品种、数量与质量并签字。将领取的调料依据各区域《厨房部调料出库申领单》上的数量分发至厨房各区域。　　　　4、发放到各区域时，需由接收人验收检查调料数量、质量是否符合要求，并在申领单上签字确认《如申领人休假需要交接给他人核对)。凡检查数量、质量不符合要求的给厨房部调料出库员开出不合格单据；对发现包装、外观有改变的要及时向厨师长反映。　　　　5、签字后的出库申领单由厨房部调料出库员保存三天后自行销毁。特殊时如因餐中使用较多，需要到仓库借取某种调料时，可当日打出借条在次日领取调料时补上。　　　　6、各岗位原料使用人根据前一天原料剩余量从存放的冷库中取出优先使用（如接班人员，须查看交接班记录)。　　　　7、原料西安什么医院治癫痫？储存所有的摆放都制成平面图及拍成规范的照片统一按照片要求来摆放：所有原料到货后先拣出质量相对不好的优先使用；新原料和陈原料分开，在盛器上注明生产日期或采购日期标识。按知名先出和优先使用质量相对不好的原则使用；不允许用塑料袋存放(特殊规定的除外)：每个塑料筐内原则只许放一种原料。对大塑料筐内放少量原料也可以用挡板从中间隔开的方式放同类同性质的原料：同一种原料要在一个地方存放，不许分开存放：有泥的、有血水的原料放下层，干爽的放上层。下脚料要在固定区域存放（按干货类、叶类、茎类、根类的顺序上下存放)：干货原料货到后存放在粗加工菜架子的 上方较干燥的地方，并注意通风，要经常检查拿出风干。