松鼠鳜鱼的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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松鼠鳜鱼的做法步骤

更新于：2018-05-03

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家常菜谱分类酸甜味 菜品口味炸主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

主料适量鳜鱼1300g鳜鱼腌制打粉材料适量葱末2g姜末2g白胡椒2g料酒20ml鸡蛋一只玉米淀粉100g食盐5g酱汁材料适量白醋200ml白糖250g番茄沙司100g柠檬半只

松鼠鳜鱼的做法详细步骤

第1步

首先熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。

锅中加入白醋，开火加热。

第2步

加入白糖，中火烧开。

烧开后，待白糖溶解清亮。

第3步

加入番茄沙司，改小火熬制。

将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。

第4步

待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。

将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。

第5步

按照图中的的位置切下鱼头。

鱼头放入盘中待用。

第6步

鱼身去掉脊骨和背骨后待用，这个过程忘记拍照了。将身上切成两片，鱼尾相连，如上图所示。

我把切掉的部分冻在了冰柜中，可以下次做鱼汤用（毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料，不能浪费）。

第7步

鱼身改花刀如上所示，鱼肉处理完成后，摆入盘中待用。

准备腌鱼料，在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，食盐5g，料酒20ml。

第8步

搅拌均匀后，放入处理好的鱼肉腌制15分钟。

锅中倒入适量的菜籽油（家中做很好找个大小合适的容器，这样可以保证油使用量很少，避免浪费），大火烧至六成热（竹/木筷放入油中，周围有明显气泡产生）后改中火，将鱼头裹上玉米淀粉后，下入锅中炸至金黄色盛出。

第9步

将鱼身也同样打粉，按照上面图片方法拿住尾巴，打粉，这样容易给鱼身子定型，同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快，避免蛋液浸透淀粉，导致口感不好。

及时下锅中炸，刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑，保持形状，待定型后，不断淋油炸至金黄色捞出。

第10步

将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。

将之前准备好的酱汁加热下，趁热淋到摆好的鱼上（这一块，在鱼快炸好时，就可以加热酱汁了）。

第11步

保证酱汁均匀淋在鱼上。

松鼠鳜鱼的做法小贴士

1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。

2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。

3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。

4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。

5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。

松鼠鳜鱼的营养分析

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

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柠檬

1. 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海...

一般人群均可食用1. 暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者...详细介绍

柠檬菜谱：

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鳜鱼

1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃...

一般人都可以食用1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不...详细介绍

鳜鱼菜谱：

糟溜三白   鸡酱鳜鱼   鳜鱼柠檬羹    更多做法>

玉米淀粉

1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固...

一般人群均可食用。动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患...详细介绍

玉米淀粉菜谱：

花生酱糯米糍   糖醋龙利鱼   莓果冰淇淋    更多做法>黑龙江哪家癫痫病专业医院好长期服用拉莫三嗪武汉市看癫痫病的医院哪家更好