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做风鸡放什么调料

拉萨美食网 | 时间:2019-11-11 11:08:26
一、风鸡简介二、做风鸡放什么调料三、风鸡的常见做法四、风鸡的食物相克知识

风鸡简介

风鸡又名带毛风鸡,是正宗农家土菜之一,采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用,具有腊香馥郁,鸡肉鲜嫩的特点,最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时,无需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一锅美味的食物。

做风鸡放什么调料

1、前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。

2、然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。

3、后期制作:将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法。蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法。我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右。捞出放凉。

4、西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。

5、放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。

风鸡的常见做法

风鸡做法一

1、食盐和花椒以小火拌炒,冷却之后备用。

2、将鸡对切成连贯的一片,洗净后用酒涂遍全身,再涂上花椒盐。

3、放在冰箱中,或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干,3天后即成。

4、食用前用电锅蒸熟,冷却后,切成小块上桌。

风鸡做法二

1、风鸡去掉荷叶放清水中泡一晚上去掉多余的盐份。

2、取出斩块然后拿出你要做的分量。

3、鸡块中加入姜。

4、加入蒜。

5、加入料酒。

6、加入花椒粒。

7、淋入香油拌匀。

8、入蒸锅中开锅后大火蒸二十分钟即可。

风鸡做法三

1、在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门;

2、为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏;

3、将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷;

4、趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐;

5、都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用;

6、把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮;

7、然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里;

8、再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。

风鸡的食物相克知识

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