1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。

5、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10、在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12、滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

梅菜扣肉做法一

1、将五花肉放入冷水,加热至沸腾,撇去血沫,转中火煮10min。

2、取出煮好的五花肉,在各面拍上生抽,晾干。

3、加油,在热锅中将五花肉各面都煎至金黄。

4、取出后放入冷水中泡1小时,泡到皮起皱。

5、取出泡好的五花肉,切成片,皮朝下铺在碗底

6、用温水将梅干菜泡20min,然后热锅,翻炒泡好的梅干菜,铺在五花肉上面即可。

7、然后将碗用锡纸包好,上锅蒸1小时。自然晾干,第二天再蒸1小时,用盘倒扣即可。

梅菜扣肉做法二

1、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油,烧到7～8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

6、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

梅菜扣肉做法三

1、将五花肉一整块洗净放入清水中煮熟,趁热在猪皮抹上酱油上色,北京哪里可以治好癫痫再用牙签或筷子尖的一头在猪皮刺很多很多的小洞,放入热油中炸(此项工作要特别注意安全,沸油四溅容易伤人哦),取出放入水中浸泡后即可切片。

2、梅菜洗净切碎炒香,放在一个圆形深碗底部,再把切好的五花肉皮向下摆整齐。

3、酱油加水,放少许糖,几粒八角(咸甜口味适个人口味而定) ,淋入碗中上笼蒸至肉烂入味。

梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为梅菜扣肉“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美洛阳那家医院能治癫痫味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。