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餐饮店服务员如何介绍特色菜

拉萨美食网 | 时间:2019-09-29 15:24:58

几个顾客急急匆匆地走进E餐厅,迎宾员带顾客坐在了108房间。    顾客:“服务员,点莱。”    服务员:“好的,马上来。”    服务员递上莱语:“这是我们的莱语,您看一下。”    顾客:“不看了,你给我介绍介绍你们餐厅的特色茱吧。”    服务员:“你看看吧,我们餐厅的莱都很有特色。”    顾客:“那你看着安排吧,要有特色的。”    服务员为难地说:“你还是点吧,我们这儿都是特色莱,要全点得100多道菜呢。”    顾客:“不会吧,所有的莱都是特色莱?”    专家诊断    都是特色,便没有特色。从这则案例来看,这名服务员对自己餐厅的菜品是不了解的,对点菜的规则一窍不通,明显是缺乏培训所致。作为一名服务员,也就是餐厅的销售员、餐厅的推销员,必须对餐厅的产品了如指掌,否则如何向顾客介绍产品,如何销售餐厅的产品呢?    作为一名餐厅服务员必须了解本餐厅的菜品组成、菜品的主要烹制方法、偏向口感口味、更具特色菜品、厨师长推荐菜品、新推菜品、销售排行 高菜品、顾客评价更好菜品……当然餐厅产品不仅仅是菜品,还有酒水饮料,还有服务特色等。    作为餐厅经营者,必须非常清楚餐厅的经营特色,与同行业竞争的核心竟争力是什么,抓住顾客的拿手好菜或者“杀手铜”是什么,然后培训员工,让每一个员工都能够通过简洁的语言向顾客描述出来。通过各种宣传形式让顾客知道进人本餐厅的更佳选择是什么,越是特色明显的,越是核心明确的,越能抓住顾客的心。    有很多管理人员错误地告诉员工,特色就是 贵的, 贵的就是利润 高的,等等,这些极其错误的观点,让员工不考虑顾客感受,只要顾客说特色,就把餐厅 贵的菜推荐给顾客,让顾客处于非常尴尬的处境,还洋洋得意地在例会上向大家讲解推销高消费的经验。这样一味追求高消费、不考虑顾客感受、让顾客尴尬的餐厅,顾客 后也会让餐厅尴尬的。    为了让消费者记住餐厅的某道菜,有的经营者纹尽脑汁给菜品湖北武汉癫痫病专科医院起一个响亮的菜名;有的经营者把菜品制成了工艺品,再加上印制漂亮的画册,从视觉上吸引顾客,让顾客产生食欲;有的经营者想方设法给菜品创新一种吃法;有的经营者则给菜品编一个感人的故事;有的经营者凭着自己餐厅菜品良好的口感参加各种比赛,给菜品挂几个奖牌,为自己的菜品提升地位……无论使用哪一种方法来创造餐厅的特色,这北京市注意癫痫都是经营餐厅的 步,要想让顾客记住并认可,必须通过各种渠道反复地向顾客传递这种信息,其中 重要的渠道就是服务人员直接为顾客讲解,直到顾客接受并通过品尝信服为止。    世界著名餐饮品牌麦当劳、永和豆浆、真功夫等的产品并不多,但大部分顾客只要想吃某一类食品,就会想到这些品牌,这是因为他安徽哪家癫痫医院专治癫痫病们有自己的特色产品,有自己的核心竞争产品。他们更多的梢力是放在保证每一个店的就餐环境都是一样的,保证每一个产品的质量都是一样的,保证每一个顾客享受到的服务都是一样的。