油爆双脆属鲁菜,是山东,福建地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度很大的菜肴之一。

1、将青芛切丁焯熟备用。

2、用十字花刀将猪肚和鸡珍切成3厘米大小的菊花形鄂州治癫痫病哪里好,以便快速熟透。

3、用水浸泡去油脂。

4、配料汁:适量糖、鸡精、盐、酱油、醋、料酒等武汉癫痫症的治疗。

5、将油烧至6分,下切好的猪肚和鸡珍,十秒后捞出。

6、将配料炒香,放入青笋、猪肚、鸡珍一同炒制,15秒后出锅。

油爆双脆做法一

食材:猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉2癫痫病用药治疗有什么原则5克,清汤50克。

1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许。

油爆双脆做法二

1、清洗原料。

2、鸡胗改花刀切片。

3、猪腰改刀切片。

4、辅料改刀

5、锅烧油7成热,将树椒、姜片炒香,依次放入放入元葱、黄瓜片、胡萝卜片。

6、腰片、鸡胗片汆沸水断生后捞出和蒜片、香菜段一同下锅,开猛火掂勺翻炒,菜汁将双脆拌均匀即可!

7、不喜欢勾芡,所以直接装盘。

油爆双脆做法三

1、大蒜去皮切片,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;鸡胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥),后用清水捞洗数次,黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。

2、精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。

3、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚,用手勺搅散后即捞出滤净油。

4、炒锅中留油20克,下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚,随即烹入对好的碗芡,翻锅均匀,即出锅装盘。

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