陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

1、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上。

7、凉皮锣刷一层薄油。

8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11、盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。

陕西凉皮做法一

1、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。

2、面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。

3、把面皮罗罗放入烧开水的锅中(水里放一个小支架,把罗罗放支架上。

4、盖上锅盖,大火蒸7、8分钟。

5、米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油。

6、重复2-5步,依次做好所有的米皮。

陕西凉皮做法二

1、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上。

7、凉皮锣刷一层薄油。

8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11、盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

陕西凉皮做法三

1、水与面准备好和面团饧半个小时。

2、加适量水用按挫的手法洗面，水洗稠了倒另一盆再加水洗,重复三四次水变清既可，放置二十多个小时。

3、洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右拿出放凉，沉淀好的水将上面清水倒掉。

4、锅中加水烧开，凉皮盘刷油，盛上面粉汤摇匀。出大泡既可倒出，切条。

5、用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可。

陕西凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。