青蒜炒羊皮的做法-青蒜炒羊皮怎么做好吃
主料：羊皮
配料：青蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱
作者：碧芝
时间：2018-11-05 11:00:31
难度：初中水平 类型：『 热菜 』
归属：春季,秋季,冬季
标签：青蒜炒羊皮的做法,青蒜炒羊皮怎么做好吃
羊肉食谱大全
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青蒜炒羊皮介绍 大蒜炒羊皮，对，你没看错，是羊皮，不是羊肉。 因为女儿不喜欢吃羊皮，每次炖羊肉汤，羊皮都是我包干，我心里高兴啊！我很喜欢吃皮了。
【大蒜炒羊皮的做法】
步骤：
1、羊肉请店家斩块，回家后清水浸泡一会，漂洗，冷水下锅，放料酒、葱结、拍碎的蒜瓣、生姜、香叶、八角、桂皮等，水烧后，再煮两三分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;
2、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开，冷水入电饭煲，加蒜瓣、生姜，炖煮一小时左右（用高压锅，时间可以相应缩短），炖至汤汁呈奶白色，捞出羊皮，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味;
3、青蒜去根须，清洗干净后，蒜白、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切斜条;
4、坐锅热油，入豆瓣酱煸出红油，下入蒜末、姜末，爆香;下入红辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量盐，略翻炒;下入羊皮，沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”，大火快速翻炒;下入蒜叶，加少量盐、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。
香辣下饭菜。羊皮咬一口，绵软鲜香。
芝语：
1、豆瓣酱可以换成剁辣椒、豆豉酱等酱料;
2、此菜香辣，用图中细长的红线椒或青椒很好;如果用大红椒，大红椒易熟，要缩短炒辣椒的时间;
3、青蒜也可以改成酸豆角、干萝卜等;
4、羊皮不易熟且不易入味，要事先炖煮至软烂;且炒之前用少量盐提前入味;
5、羊皮可以单独切下来炖汤，也可以在羊肉炖煮好后，再捞出羊肉撕下羊皮;
6、羊皮和猪皮不同，一定要留用和羊皮粘在一起的脂肪肥肉（见下图），炖出来的汤才鲜美;
7、羊肉汤不仅可以做高汤、或下面条;再另外单独开汤相当的美味，见下一道菜谱。南宁能治癫痫病的医院癫痫病如何治疗好癫痫发作后怎么急救沈阳治疗癫痫专业医院好吗