烟筒白菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。具有清热祛火,防癌抗癌的功效。做法简介:先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干;虾仁,精肉,猪肥肉,火腿切碎成茸,调味打匀;去掉菜头,将碎茸夹于白菜瓣之中卷起。将菜卷下油后,同白菜一起焖,后加入高汤;菜卷冷后,加入调好的原汁,上盘即可。

做烟筒白菜主要用到的调料就是盐15克,香油15克,猪油(炼制)8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克,没有特别要注意的。

烟筒白菜的做法：

食材:大白菜(白梗)1000克;辅料:发菜(干)10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉(五花肉)300克,鸡 蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克。调料:盐,香油,猪油(炼制),黄酒,淀粉(玉米),味精。调料:盐15克,香油15克,猪油(炼制)8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克。

具体步骤:

1、先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分。

2、发菜浸洗干净。

3、把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起。

4、精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起。

5、猪肥肉洗净切丁。

6、火腿切成茸。

7、淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用。

8、虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,很一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用。

9、将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条。

10、把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟。

11、起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用。

12、菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。

烟筒白菜中用到大白菜、虾仁、鸡蛋清等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

1、大白菜不能和什么一起吃?

白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素。

2、虾仁不能和什么一起吃?

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

3、鸡蛋清不能和什么一起吃?

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。