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小炒鸡丁的做法步骤
更新于：2018-05-16
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家常菜谱分类香辣 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间简单制作难度
食材明细
鸡半边小米椒8个长红椒6个蚝油半汤匙料酒一汤匙八角4个盐适量姜蒜适量鸡精适量食用油适量桂皮一小块
小炒鸡丁的做法详细步骤
第1步
把配料洗好备齐。这里辣椒有几种，能吃辣的就多放小米椒，不能吃辣就少放，但是建议，多少放点，不然我个人觉得小炒鸡没有辣味儿不好吃。还有那种大的红太空椒，这个炒出来会带甜味，我不喜欢，所以没放。喜欢的可以用它取代长红椒，这个长红椒是不辣的，放这么多是用来凑数，为了菜卖相好看
把姜切片，大蒜切丁，小米椒和长红椒混在一起切碎，装碗备用。
第2步
鸡肉切丁，大概跟大蒜粒儿差不多，因为鸡肉是没有腌过的，大块不入味，而且要炒的比较久，就会使得鸡肉很硬，影响口感。这里不赞成用鸡胸肉，纯肉没骨头炒出来没有嚼劲。选那种仔鸡就好。
加入适量食用油，稍微少一点，因为鸡肉会炒出油来，油温热放入桂皮八角炒香。
第3步
然后放入切好的鸡肉，等鸡肉褪红，炒出油来，加入适量料酒抄一下。然后加入剩下的姜蒜，辣椒煸炒大概一分半钟，放适量的盐，鸡精，蚝油，搅拌均匀就可以出锅了。
这里说一下，整个炒的过程从放油到出锅应该是在6分钟左右的，这样才能保证鸡肉不会硬而影响口感。为什么鸡肉要切这么碎？一是大块儿比较难熟，而是大块难入味儿。
小炒鸡丁的营养分析
鸡肉
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