原料:主料大虾700克,豆苗500克,鸡蛋2个。调料大油800克(实耗约100克),料酒、净葱各25克,姜10克,盐7克,胡椒粉2克,湿淀粉40克,汤50克,味精5克。

1、将虾剥壳去头,由脊背拉一口,将屎线挑出,清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把豆苗洗净,摘去尖。

2、用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊。另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊。

3、再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用。将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。

豆苗炒虾片做法一

1、鲜虾买来用清水泡一下。

2、豆苗清洗干净。

3、豆苗去掉头部叶子,切成才寸段。

4、大虾包成虾仁。

5、把虾肉切成薄薄的片,加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。

6、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。

7、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。

8、放入豆苗翻炒。

9、豆苗断生后放入滑好的虾片,倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许)翻炒均匀即可。

豆苗炒虾片做法二

1、草虾仁加1/4茶匙盐(份量外)轻搓,再放水笼头底下冲水约10分钟洗净,接着用餐巾纸吸干水份后,加入腌料拌匀,备用。

2、姜切菱形片;红萝卜切片,备用。

3、豆苗洗净、摘去老梗,放入锅中以大火快炒至软后,盛起铺盘底,备用。

4、热锅,加入适量油,放入作法1的虾仁滑油1分钟后捞出,备用。

5、同作法4原锅,放入姜片、红萝卜片炒香,再放入作法4的虾仁、水、盐煮滚,续加入太白粉水大火快炒芶欠,起锅前滴入香油拌匀后熄火,盛起置于作法3的豆苗盘上即可。

豆苗炒虾片做法三

1、鲜虾仁洗净,沥去水,放白糖、姜末拌匀稍腌一下。

2、将豆苗洗净,放入煮沸的稀盐水中焯熟,以熟花生油拌匀上盘。

3、净锅加植物油烧热,入虾仁急火煸炒,倒入搅匀的蛋清,调入味精、精盐和料酒炒匀,出锅盛在豆苗之上即可。

豆苗炒虾片是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。色鲜美、虾香嫩、豆苗脆、味可口,豆苗炒虾片中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。