胗肝蓑衣鱿鱼的做法_胗肝蓑衣鱿鱼怎么做_家常菜谱
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胗肝蓑衣鱿鱼的做法步骤
更新于：2018-05-16
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胗肝蓑衣鱿鱼的简介及特色
脆嫩鲜香，滑润清爽。
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家常菜谱分类滋阴食谱分类补虚养身食谱分类营养不良食谱分类咸鲜味 菜品口味炒主要工艺
食材明细
鱿鱼(鲜)250克鸡肫100克鸡肝100克油菜心150克花生油60克大蒜(白皮)5克盐3克味精2克淀粉(玉米)15克酱油25克蚝油5克料酒15克姜3克香油5克胡椒粉1克
胗肝蓑衣鱿鱼的做法详细步骤
1. 将鱿鱼洗净，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹，再在一另一面用直刀剞上花纹，与正面的刀纹呈“十”字交叉状；
2. 两面刀纹间距均为0.3～0.4厘米，深度为肉百度的4/5，然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片；
3. 鸡胗一切为二，先刻上花纹，再横切成片；
4. 把鸡肝切成厚片；
5. 胗、肝均用开水焯烫至七八成熟，捞出控水；
6. 菜心洗净，切成段；
7. 用开水焯烫断生，浸凉控水，取碗一个，放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤，调成芡汁；
8. 将锅架在火上，加油烧至八成热时，放入鱿鱼片，用手勺推开翻动，一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时，立即倒入漏勺，控净余油；
9. 原锅留少许底油，上火烧至六七成热，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下；
10. 烹入料酒，倒入调好的芡汁，淋上蚝油，即可装盘食用。
胗肝蓑衣鱿鱼的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
胗肝蓑衣鱿鱼的营养分析
鸡肝
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