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私房黄鳝饭的做法步骤

更新于：2018-08-13

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家常菜谱分类精品主食分类私家菜分类香味 菜品口味蒸主要工艺30-45分钟所需时间高级制作难度

食材明细

黄鳝半斤米3两姜一块蒜2粒葱花少许小米椒一只胡椒粉少许米酒少许生抽少许

私房黄鳝饭的做法详细步骤

第1步

米淘洗干净，用水泡30分钟

黄鳝叫摊贩宰杀

第2步

放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

撕出鳝骨,

第3步

鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

鳝骨汤熬好后，米用少许盐

第4步

和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，

倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

第5步

汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），

然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

第6步

蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后

倒入黄鳝,翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒

第7步

一汤匙生抽

少许盐爆香出锅备用

第8步

饭蒸到七分熟的时候

放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！

第9步

饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）

私房黄鳝饭的营养分析

鳝鱼

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