白切鸡的家常做法[多图]_白切鸡怎么做好吃-_粤菜-
用料
三黄鸡1050g
姜25g
水1200ml
黄酒10g
姜末适量
蒜末适量
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
鲜贝露适量
辣椒油适量
辣椒面适量
胡椒粉适量
麻油适量
米醋适量
白切鸡的做法步骤
1.嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2.把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3.准备一大锅，注入水烧开；
4.水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒很大档的火力，水开后减小了一档。）
5.煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，很后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里很好备用一块专切熟食的工具案板）
7.把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
小贴士
白切鸡*嫩三黄鸡。 鸡不能太大，2斤左右很好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。 把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。 很好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。
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