绝对未加工的42度成熟蜜，无法量化生产

近些时日我发现，我对原蜜的了解还真是欠缺。之前，我曾嘲笑过一些卖原蜜的卖家，说他们的蜂蜜不成熟，波美度太低，所以会发酵。我以为41度以上的成熟蜜就不会再发酵，但事实并非如此。

■天然成熟蜜也会膨胀吗?

天然成熟蜜会膨胀吗?我以前给出的答案是不会，事实并非如此。2011年10月，我开始用真正成熟的椴树蜜原料，生产出了醉花香2号椴树蜜。这个蜜，绝对没有经过任何的加工(不包括过滤)，绝对100%*。天气渐冷，它就开始自然结晶，没有任何人为的干涉。我原想，天热的时候，它也会自然地融化一部分吧。可是，它竟然膨胀了——陆陆续续有醉花香2号椴树蜜开始融化，个别开始涨瓶。

幸亏我发现得早，赶紧买了两个特大号的海尔冰柜，全部冷藏入柜。以后我这里再邮发醉花香椴树蜜，都是临时从冰柜里取出来的，遇热会产生潮气，所以，你收到货时，如果瓶体上有水痕湿迹，你知道是这么回事。

我以前嘲笑过别的卖家，但现在看来，是我自己浅薄了。只是以前我自己没有做原蜜，我卖的成熟蜜，都是别家的。这个东西，究竟如何，必须自己做，只有自己确保没有加工，才知道这种没加工的原蜜到底会不会膨胀。

■膨胀是不是因为添加了东西?

有朋友会问了：别家的成熟蜜都不会膨胀，为什么你的醉花香却膨胀了?是不是因为添加了东西?

先来回答是不是因为添加了东西。

问这种话的朋友，我完全理解：一是理解你求真蜜的心情，二是理解你对蜂产品知识的匮乏。虽然我对别家膨胀的蜂蜜多持批评，但我从未说过“膨胀是因为添加了东西”这样的话，因为我的经验是——添加了东西的蜜，反而不会膨胀。

添加的东西，无外乎就是糖浆，不管是大米糖浆还是玉米糖浆，或者是溶化的白糖(现在很少有企业用溶化白糖来造假，只有那种走街串巷冒充蜂农的小贩，才用白糖溶化冒充蜂蜜)都不会膨胀。你见过糖浆膨胀吗?你见过大白兔奶糖膨胀吗?糖浆里没有活性酶，如何膨胀?

我原来对某些蜂农的蜜膨胀，语多带讽，主要是说有些卖原蜜的蜂农，明明拿着波美度低的不成熟蜜，来冒充成熟蜜卖，结果膨胀了，露出了马脚。

很惭愧，只有做了自己的产品，我才发现，41度左右的成熟蜜，一样会膨胀。

再来说另一个问题：别家的成熟蜜不会膨胀吗?事实完全没有你想得这么简单。

■42度成熟蜜无法量化生产

多少度的成熟蜜不会膨胀?42度吗?我不确定，但我能确定的是——42度的蜜，膨胀的机会更少一些。因为高浓度下，耐糖酵母就施展不开手脚，发酵的可能性变低。而波美度越低，发酵的几率就越高。

但问题是，哪个成熟蜜生产企业可以保证都是42波美度的原蜜?没有任何加工，原汁原味的采出来的42度?

没有，也不能。

这是不可能的，我只见过生产40度、41度的成熟蜜，然后低温浓缩到42度，或者某个企业有极其少量的42度的成熟蜜，却根本没有规模，没法量化生产。而一个成熟蜜企业所有的蜂蜜都是42度，那么，只能说明，他的成熟蜜只是40度以上成熟蜜，不证明没有浓缩加工。如果一个成熟蜜企业只有极少量的42度成熟蜜，却有大量不足42度的成熟蜜在同时卖，那么说这个企业的成熟蜜未经过加工，还大体靠谱一些。

我的醉花香，确确实实是没做任何加工，不管洋槐蜜还是椴树蜜，几乎都没达到42度，洋槐蜜是41.5度，椴树蜜不一致，高的接近42度，低的在41度左右。你想一想，我自己出高价，奔着只要天然成熟蜜的目标找的原料，尚且很难达到42度，为什么别人可以全部的成熟蜜都是42度。

事实上，蜂农不可能完全生产42度的成熟蜜，即使他们努着劲要生产成熟蜜，不生产37、38度的不成熟蜜，生产出来的蜜也会以40度和41度居多，极其少量的42度。为什么蜂农不能生产42度的成熟蜜，我“原创笔记”的前部文章有过论述。综述之是，不是不想，是不能。各种原因诸如天气、流蜜量、时间长短，不可能摇出来的蜜刚好都是42度。如果人为可以掌控都是42度，那就不是蜜了，是神液。——你一定要记得它是农产品，不是大工厂里可以人为调控的糖浆。

■国外的蜜未必没加工

有人说国外的蜜好，没有加工，都是成熟蜜，那是想当然了。国外42度的蜜，不证明没有低温浓缩。

国外的蜂蜜生产和国内不一样，生产出来的蜜以成熟蜜居多，不像国内多生产37度38度的不成熟蜜。但有一点我相信，国外的成熟蜜，也是以41波美度居多，不可能全部都是42度，这一点应该和国内一样。这些是我的推测，是我根据常识进行的推断，如果哪位朋友有国外的详细和真实的资料，可以授教于我!

量化生产的蜜，不可能全是原汁原味、没有任何加工、采下来就是42度的成熟蜜，国内如此，国外亦然。看一下国外的蜜，卖点不过在于“真”、在于“没污染”，其实不过是我提出的“好蜜标准”的*一条和第三条(我的好蜜标准：一是纯正，二是成熟，三是安全)。“成熟”方面他们一般不过于强调，只对比批评国内的假蜜和污染蜜，这两点是他们的卖点。

所以，你不要以为国内的蜜，量化生产的42度蜜是有加工的，国外的就没有。我想应该都一样，只是程度的差别。我们遇到的问题，国外的蜂蜜采集者蜂农和蜂蜜生产者蜂企一样会遇到，我们要想办法解决的问题，他们也一定会想办法解决。比如，41度原蜜也会膨胀这个事，他们一定会采取措施，防止原蜜膨胀。

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