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绝对未加工的42度成熟蜜,无法量化生产

美食网 | 时间:2019-12-09 17:47:36

绝对未加工的42度成熟蜜,无法量化生产

近些时日我发现,我对原蜜的了解还真是欠缺。之前,我曾嘲笑过一些卖原蜜的卖家,说他们的蜂蜜不成熟,波美度太低,所以会发酵。我以为41度以上的成熟蜜就不会再发酵,但事实并非如此。

■天然成熟蜜也会膨胀吗?

天然成熟蜜会膨胀吗?我以前给出的答案是不会,事实并非如此。2011年10月,我开始用真正成熟的椴树蜜原料,生产出了醉花香2号椴树蜜。这个蜜,绝对没有经过任何的加工(不包括过滤),绝对100%*。天气渐冷,它就开始自然结晶,没有任何人为的干涉。我原想,天热的时候,它也会自然地融化一部分吧。可是,它竟然膨胀了——陆陆续续有醉花香2号椴树蜜开始融化,个别开始涨瓶。

幸亏我发现得早,赶紧买了两个特大号的海尔冰柜,全部冷藏入柜。以后我这里再邮发醉花香椴树蜜,都是临时从冰柜里取出来的,遇热会产生潮气,所以,你收到货时,如果瓶体上有水痕湿迹,你知道是这么回事。

我以前嘲笑过别的卖家,但现在看来,是我自己浅薄了。只是以前我自己没有做原蜜,我卖的成熟蜜,都是别家的。这个东西,究竟如何,必须自己做,只有自己确保没有加工,才知道这种没加工的原蜜到底会不会膨胀。

■膨胀是不是因为添加了东西?

有朋友会问了:别家的成熟蜜都不会膨胀,为什么你的醉花香却膨胀了?是不是因为添加了东西?

先来回答是不是因为添加了东西。

问这种话的朋友,我完全理解:一是理解你求真蜜的心情,二是理解你对蜂产品知识的匮乏。虽然我对别家膨胀的蜂蜜多持批评,但我从未说过“膨胀是因为添加了东西”这样的话,因为我的经验是——添加了东西的蜜,反而不会膨胀。

添加的东西,无外乎就是糖浆,不管是大米糖浆还是玉米糖浆,或者是溶化的白糖(现在很少有企业用溶化白糖来造假,只有那种走街串巷冒充蜂农的小贩,才用白糖溶化冒充蜂蜜)都不会膨胀。你见过糖浆膨胀吗?你见过大白兔奶糖膨胀吗?糖浆里没有活性酶,如何膨胀?

我原来对某些蜂农的蜜膨胀,语多带讽,主要是说有些卖原蜜的蜂农,明明拿着波美度低的不成熟蜜,来冒充成熟蜜卖,结果膨胀了,露出了马脚。

很惭愧,只有做了自己的产品,我才发现,41度左右的成熟蜜,一样会膨胀。

再来说另一个问题:别家的成熟蜜不会膨胀吗?事实完全没有你想得这么简单。

■42度成熟蜜无法量化生产

多少度的成熟蜜不会膨胀?42度吗?我不确定,但我能确定的是——42度的蜜,膨胀的机会更少一些。因为高浓度下,耐糖酵母就施展不开手脚,发酵的可能性变低。而波美度越低,发酵的几率就越高。

但问题是,哪个成熟蜜生产企业可以保证都是42波美度的原蜜?没有任何加工,原汁原味的采出来的42度?

没有,也不能。

这是不可能的,我只见过生产40度、41度的成熟蜜,然后低温浓缩到42度,或者某个企业有极其少量的42度的成熟蜜,却根本没有规模,没法量化生产。而一个成熟蜜企业所有的蜂蜜都是42度,那么,只能说明,他的成熟蜜只是40度以上成熟蜜,不证明没有浓缩加工。如果一个成熟蜜企业只有极少量的42度成熟蜜,却有大量不足42度的成熟蜜在同时卖,那么说这个企业的成熟蜜未经过加工,还大体靠谱一些。

我的醉花香,确确实实是没做任何加工,不管洋槐蜜还是椴树蜜,几乎都没达到42度,洋槐蜜是41.5度,椴树蜜不一致,高的接近42度,低的在41度左右。你想一想,我自己出高价,奔着只要天然成熟蜜的目标找的原料,尚且很难达到42度,为什么别人可以全部的成熟蜜都是42度。

事实上,蜂农不可能完全生产42度的成熟蜜,即使他们努着劲要生产成熟蜜,不生产37、38度的不成熟蜜,生产出来的蜜也会以40度和41度居多,极其少量的42度。为什么蜂农不能生产42度的成熟蜜,我“原创笔记”的前部文章有过论述。综述之是,不是不想,是不能。各种原因诸如天气、流蜜量、时间长短,不可能摇出来的蜜刚好都是42度。如果人为可以掌控都是42度,那就不是蜜了,是神液。——你一定要记得它是农产品,不是大工厂里可以人为调控的糖浆。

■国外的蜜未必没加工

有人说国外的蜜好,没有加工,都是成熟蜜,那是想当然了。国外42度的蜜,不证明没有低温浓缩。

国外的蜂蜜生产和国内不一样,生产出来的蜜以成熟蜜居多,不像国内多生产37度38度的不成熟蜜。但有一点我相信,国外的成熟蜜,也是以41波美度居多,不可能全部都是42度,这一点应该和国内一样。这些是我的推测,是我根据常识进行的推断,如果哪位朋友有国外的详细和真实的资料,可以授教于我!

量化生产的蜜,不可能全是原汁原味、没有任何加工、采下来就是42度的成熟蜜,国内如此,国外亦然。看一下国外的蜜,卖点不过在于“真”、在于“没污染”,其实不过是我提出的“好蜜标准”的*一条和第三条(我的好蜜标准:一是纯正,二是成熟,三是安全)。“成熟”方面他们一般不过于强调,只对比批评国内的假蜜和污染蜜,这两点是他们的卖点。

所以,你不要以为国内的蜜,量化生产的42度蜜是有加工的,国外的就没有。我想应该都一样,只是程度的差别。我们遇到的问题,国外的蜂蜜采集者蜂农和蜂蜜生产者蜂企一样会遇到,我们要想办法解决的问题,他们也一定会想办法解决。比如,41度原蜜也会膨胀这个事,他们一定会采取措施,防止原蜜膨胀。

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