水煮白鳝片的做法_水煮白鳝片怎么做_家常菜谱
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水煮白鳝片的做法步骤
更新于：2018-05-05
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水煮白鳝片的简介及特色
麻辣香浓，鲜咸醇厚，色泽红亮。
分类标签
家常菜谱分类麻辣味 菜品口味
食材明细
青蒜段75克芹菜心段50克生菜叶150克香菜叶5克葱白丝15克。麻辣碎20克煵郫县豆瓣酱40克(见香辣味型)绍酒15克酱油20克味精5克湿淀粉20克上汤500克红油辣椒15克香油10克干淀粉、精盐、花生油各适量。适量
水煮白鳝片的做法详细步骤
1.将白鳝宰净，用盐和干淀粉搓净表皮黏液，用清水洗净，用刀斩去头尾，沿背脊将鳝用刀片成两扇，片去骨，得净鳝肉。将鳝肉皮朝下放在砧板上，用刀斜片成3厘米宽、0.3厘米厚的夹刀片，入碗加入绍酒5克、酱油10克，拌匀入味，下入湿淀粉拌匀浆好。
2.锅炙好，入花生油20克，下入青蒜段、芹菜段、生菜叶，翻炒爆匀，烹入绍酒，下入上汤，加入煵郫县豆瓣酱、酱油、味精，烧开，用漏勺将汤中原料捞出沥尽汤汁，盛入玻璃盘内垫底。锅中汤开，将拌匀浆好的白鳝片抖散，入锅中，用筷子轻轻拨散，待肉片刚熟，汁浓稠发亮（由鳝片上的淀粉所致，专业上常称之为"自来芡"）。淋入红油，盛入盘中垫好的配料上，将葱白丝用清水漂去葱味打卷沥尽水，撒在鳝片上，在葱丝上撒上麻辣碎，锅中入花生油10克和香油烧至七成垫，淋在麻辣碎上，撒上香菜叶即成。
水煮白鳝片的营养分析
生菜
1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固...
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葱白
葱白发散风寒，有发汗解表的作用，但发汗作用较弱，故主要用于感冒轻症，或配合其它解表药作为辅助药，以助发汗。临床上常和豆豉、生姜配伍同用...
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