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水煮白鳝片的做法_水煮白鳝片怎么做_家常菜谱

拉萨美食网 | 时间:2019-12-19 14:52:44

水煮白鳝片的做法_水煮白鳝片怎么做_家常菜谱

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水煮白鳝片的做法步骤

更新于:2018-05-05

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水煮白鳝片的简介及特色

麻辣香浓,鲜咸醇厚,色泽红亮。

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家常菜谱分类麻辣味 菜品口味

食材明细

青蒜段75克芹菜心段50克生菜叶150克香菜叶5克葱白丝15克。麻辣碎20克煵郫县豆瓣酱40克(见香辣味型)绍酒15克酱油20克味精5克湿淀粉20克上汤500克红油辣椒15克香油10克干淀粉、精盐、花生油各适量。适量

水煮白鳝片的做法详细步骤

1.将白鳝宰净,用盐和干淀粉搓净表皮黏液,用清水洗净,用刀斩去头尾,沿背脊将鳝用刀片成两扇,片去骨,得净鳝肉。将鳝肉皮朝下放在砧板上,用刀斜片成3厘米宽、0.3厘米厚的夹刀片,入碗加入绍酒5克、酱油10克,拌匀入味,下入湿淀粉拌匀浆好。

2.锅炙好,入花生油20克,下入青蒜段、芹菜段、生菜叶,翻炒爆匀,烹入绍酒,下入上汤,加入煵郫县豆瓣酱、酱油、味精,烧开,用漏勺将汤中原料捞出沥尽汤汁,盛入玻璃盘内垫底。锅中汤开,将拌匀浆好的白鳝片抖散,入锅中,用筷子轻轻拨散,待肉片刚熟,汁浓稠发亮(由鳝片上的淀粉所致,专业上常称之为"自来芡")。淋入红油,盛入盘中垫好的配料上,将葱白丝用清水漂去葱味打卷沥尽水,撒在鳝片上,在葱丝上撒上麻辣碎,锅中入花生油10克和香油烧至七成垫,淋在麻辣碎上,撒上香菜叶即成。

水煮白鳝片的营养分析

生菜

1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜;2. 因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固...

一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。...详细介绍

生菜菜谱:

蚝油生菜   生菜龙虾   白灼生菜    更多做法>

葱白

葱白发散风寒,有发汗解表的作用,但发汗作用较弱,故主要用于感冒轻症,或配合其它解表药作为辅助药,以助发汗。临床上常和豆豉、生姜配伍同用...

表虚多汗者慎服。...详细介绍

葱白菜谱:

老鸭汤   葱白香菜汤   猪蹄葱白炖豆腐    更多做法>

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱:

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