韭菜猪肉锅贴的做法-韭菜猪肉锅贴怎么做好吃
主料：普通面粉 250克、小麦胚芽 15克、开水 约210克
配料：肉馅用料、猪肉馅 150克、花椒粉 少许、黄豆酱油 10克、生抽 少许、姜末 适量、蛋清 少许、香油 10克
作者：健康美食
时间：2016-10-10 19:21:22
难度：新手尝试 类型：『 热菜 』
归属：徽菜
标签：韭菜猪肉锅贴,韭菜猪肉锅贴的做法
韭菜食谱大全
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韭菜猪肉锅贴介绍
香酥可口的韭菜猪肉锅贴制作时馅料不能太湿，不然两头露馅受热后易出汤，很好把肉馅里加上鸡蛋清可使肉的口感更加嫩滑，注意煎锅贴要全程用小火慢煎。
其实很多传统的含油多的食物，只需在制作程序上用心稍作微调，就会变得既健康又美味。我做得 “韭菜猪肉锅贴”，从馅的用油量里取出少许用于煎制，入口的*一感觉是香酥，接下来就是软而咸鲜适口的馅，吃起来一点儿也不影响口感。一锅12个，小外孙全吃上了，依然是意犹未尽!
韭菜猪肉锅贴的原料
A.面皮用料(烫面版)
普通面粉 250克、小麦胚芽 15克、开水 约210克
B.饺子馅用料
肉馅用料、猪肉馅 150克、花椒粉 少许、黄豆酱油 10克、生抽 少许、姜末 适量、蛋清 少许、香油 10克
菜馅用料
韭菜 250克、杏鲍菇 80克
肉馅与菜馅合一用料
花生油 15克、盐 适量
C.面粉水
水 100克、面粉 少许
韭菜猪肉锅贴的做法：
1、韭菜择洗干净控水，杏鲍菇洗净，备好面粉和肉馅。
2、面粉、胚芽倒入盆内，绕圈倒入开水，用筷子迅速搅拌成棉絮状。
3、用手揉成面团，盖好松弛15分钟左右。
4、肉馅里加入花椒粉、黄豆酱油、生抽、姜末搅拌均匀，再加入蛋清和香油搅拌均匀，盖好入味20分钟左右。
5、韭菜切碎、杏鲍菇切小丁放入盆内，加肉馅、花生油和盐，充分搅拌均匀。
6、将面团移至面板上，揉至表面光滑，搓成长条，再切成约12克一个的面剂子，压扁擀成椭圆形。
7、面皮中间放入馅料，对角捏上，边捏边压一压，两边不封口。
8、锅中抹少许油，生坯摆好小火煎1分钟左右。
9、见锅贴底部定型，倒入面粉水，冒泡时盖好锅盖继续用小火煎制6分钟。
10、煎至水分收干，锅内滋滋作响，打开锅盖继续煎2分钟左右即可。
成品图：
韭菜猪肉锅贴制作技巧：
1、因锅贴两头露馅，所以馅料不可太湿，否则受热后易出汤。
2、肉馅里加蛋清，可起到凝固作用，也会使肉变得更嫩。
3、全程用小火，煎制时间应根据锅贴大小来定。山东癫痫病医院怎么样小孩发癫痫病会很痛苦吗武汉市看癫痫比较好的是哪家医院