榨菜肉丝是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作,原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,作为下饭佳肴,少有比肩。

1将原料洗干净准备好。将干红辣椒剪成丝状,香菜梗切成寸段。

2、将榨菜先切成薄片再切成细丝,用凉水泡5分钟,然后放入热水中焯一下捞出,用凉水冲凉后控净多余的水分。瘦肉也用同样的方法切成细丝(将买来的瘦肉放入冰箱冷冻后更容易切成细丝)。

3、将炒锅烧热放油,然后倒入肉丝炒至颜色变白,然后放入葱姜末和干辣椒出香味,放入生抽炒匀。

4、放入榨菜丝炒透,放花椒粉和少许盐调味(因为经过水泡和热水焯,榨菜或许已经没有咸味了,一定要尝一尝再决定放不放盐)。

5、味道调好后放入香菜梗和少许香油炒匀即可关火,好了。

榨菜肉丝做法一

1、猪瘦肉1块、涪陵榨菜1包。

2、猪肉切丝,榨菜洗净挑去渣末,大蒜剁成末。

3、肉丝用白酒、嫩肉粉、生抽和盐腌制10分钟左右。

4、锅内坐油,入蒜末炒香后倒入肉丝翻炒至肉丝变色。

5、加入榨菜和木耳(木耳是做别的菜留的一点,没拍照,没有也行)。

6、倒入蚝油,翻炒至木耳断生即可出锅(榨菜本来就可以生吃,主要是肉丝和木耳熟了就可以了)。

榨菜肉丝做法二

1、准备好所需的食材。

2、瘦肉用清水冲洗过后,沥干水份切丝,红椒洗干净后切丝。

3、肉丝装碗中,加入耗油,用筷子拌均匀。

4、锅烧热,倒入准备好的油烧至六七成热,倒入肉丝,大火快速翻。

5、等肉炒至变色后,倒入榨菜丝、红椒丝和青蒜叶翻炒10秒左右即可关火出锅。

榨菜肉丝做法三

1、准备食材。

2、肉切成细丝,加料酒和少许胡椒粉,盐腌渍约十分钟左右。

3、肉丝腌制的时侯,将榨菜切成细丝。

4、洗一遍,泡入清水中,中途再换一次水。约十分钟。

5、红椒切丝,姜切丝。

6、锅中加入凉油与花椒一起烧热,出香味后,将花椒铲出,留锅中。

7、加入姜丝炒香。

8、入肉丝。

9、快速划炒至肉丝变白,加入料酒炒匀。

10、加入榨菜丝。

11、略翻炒。

12、加入红椒丝再次翻炒约一分钟。

13、关火后加入鲜鸡汁调味。

14、加入少许芝麻油调香出锅。

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