五仁月饼馅料为什么硬?
文章导读
月饼是中秋节必吃的一种食物,而且要说哪一种馅料很为传统,五仁馅肯定是排在*一位的。不过现代社会当中,五仁馅的月饼似乎昆明军海脑科医院抗癫网不再那么受欢迎,主要还是很多新鲜的馅料出现大大吸引了人们的胃口。更何况有一些五仁馅的月饼还是比较坚硬的吃起来,如何才能让五仁馅饼更软呢?
拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润;
月天津有哪些癫痫病医院饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬。
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均成年人癫痫病如何治疗匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料制作:
1、月饼皮、馅比重2:8;
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适兰州到哪里治癫痫病很好口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
注:自己做馅不要怕麻烦,尽量自己买回来以后现炒花生,芝麻这类东西,保证做出来的馅料十分鲜香。葡萄干,蜜枣,瓜子仁,可以根据自己的喜好添加。