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冰糖肘子的家常做法[多图]_冰糖肘子怎么做好吃-_苏菜-

拉萨美食网 | 时间:2019-11-26 13:18:17
冰糖肘子的家常做法[多图]_冰糖肘子怎么做好吃-_苏菜-     冰糖肘子,或叫红烧肘子,各地都有,烧法大差不多。成菜造型丰满,口味香醇浓甜;皮润红亮,入口即化;肉质酥烂软糯,肥而不腻,瘦而不柴,别有一番风味。肘子也叫蹄膀,有的地方叫蹄包。肘子含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,可使皮肤丰满、润泽,还是补虚养身、贫血调理,强体增肥的食疗佳品。     更多美食推荐:猪肘子的做法     冰糖肘子是一道宴客大菜,常常是整个肘子上桌,一定要保证肉烂胶粘,而又有完整的造型。一般采用煮、炸、炖、蒸、浇汁的方法来达到理想的效果。家庭制作炸的过程可用煎或半煎半炸来代替,这样一是省油,二是相对健康。     通常要炖上两小时,再上笼蒸,就是为了即烂又有形,不腻又不柴。家庭或许你没有那么大的蒸锅,或许你觉得太费煤气,你可用高压锅,两次加压,效果也不错。这样烧肘子方法还是10多年前跟我二哥哥学的,我将这种烹饪方法带到了国外,老外们也都跟着学,一改他们平时不吃皮的习惯。在即将到来的感恩之际,用此肘子来表达对我哥哥的感谢!     冰糖肘子     材料:肘子一个(约1公斤)、冰糖20克、香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、酱油、盐和油适量。     注:肘子最好选择后蹄,重量不要超过1公斤,俗称碗口蹄。     冰糖肘子的做法     1.首先将买回来的肘子泡在温水中半小时,刮去了表皮的污垢,剔除猪毛,然后清洗干净,这一过程要反复几次才好。     2.取一煮锅,放几片姜,半锅清水炖开,然后将肘子放入,煮出污沫后,将水倒掉,肘子清洗干净,控净水。     3.将肘子表皮抹上一层酱油,晾干,再扎上一些小孔,一方便入味,二防止皮收缩。     4.取一炒锅,倒些油(约25克)烧热,将肘子表皮煎至变成亮红。(这是省油的方法,没有油炸的效果好。)     5.然后放些冰糖,开小火将其慢慢的融化。注:冰糖最好敲碎,这样融化的快,且不易焦。     6.待到冰糖融化,让肘子上上糖色,少加点酱油,肘子上上酱色。注:如全用焦糖上色,糖量要加大。     7.加水和香料(香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量)煮开,然后倒换到高压锅炖煮。注:这儿不要太多的水,因为高压锅不失水。     8.先加压20-30分钟,解压后,翻面再加压15-20分钟,最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。(中间翻一次面,炖的比较均匀透彻。)     9.将汤汁过滤煮开,芶入薄淀粉芡汁,这儿你要一边倒芡汁,一边搅拌,略有点稠度就停止倒芡汁。(不芶芡也可,开大火将汤汁煮浓稠。)     10.最后可以再烫半颗西兰花,配冰糖肘子吃,同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。(你也可用其它的青菜。)     11.浇汁,摆盘,上桌。     美食小贴士     1.肘子表皮扎上一些小孔,一方便入味,二防止皮收缩。     2.可以全用焦糖上色,油和糖量要加大。     做菜网网站小提示     梨和冰糖能一起吃:梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热的作用,具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。梨若与冰糖搭配食用,其营养更加丰富,有润肺解毒功效,主治感冒咳嗽,急性气管炎。     西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫“西瓜翠衣”,有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用,对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜男性癫痫治疗的好吗做开颅手术后可以服用左乙拉西坦片吗?奥卡西平有哪些药理特点什么药治疗癫痫才好?