古法扣全端是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是以甲鱼为主料,配以冬菇、冬笋以及葱、姜、蒜等调味料制成的一道风味砂锅。甲鱼,又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称,吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。本菜肉质鲜美、汤汁浓厚。
做古法扣全端放什么调料以甲鱼为主料,配以冬菇、冬笋以及葱、姜、蒜等调味料制成,肉质鲜美、汤汁浓厚。
古法扣全端的常见做法主料:甲鱼1条(约750克)
调料:冬笋、葱段、姜末、高汤、料酒、味精、精盐、胡椒粉
制作过程:
1、甲鱼去内脏洗净。将火斓,冬菇,冬笋焯水捞出。
2、炒锅置旺火,将葱段,姜末爆香加火斓,冬笋,料酒,高汤咯煨,然后连汤带料放入沙锅。
3、甲鱼放入沙锅,加味精,精盐蒸至软烂,撒上胡椒粉即可。
古法扣全端的食物相克知识甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。甲鱼不能和什么一起吃?
1、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、甲鱼与猪肉:因为猪、兔、鸭之肉都属寒性,而甲鱼也属寒性,所以二者不宜配食。
3、甲鱼与苋菜:苋菜味甘,性冷利,令人冷中损腹,而甲鱼亦性冷,二者同食难以消化,可能会形成肠胃积滞。
4、甲鱼与芥末:芥末气味辛热,能温中利气,白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食,冷热相反,于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
5、甲鱼与鸭蛋:鸭蛋性属微寒,而甲鱼也是寒性食物,所以从食物药性学角度来说,二物皆属凉性,不宜同食,特别是对素质虚寒的人来说,更应忌同食。
6、甲鱼与芹菜:二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
7、甲鱼与橘子:甲鱼富含蛋白质,橘子中含有果酸,二者同食,会使蛋白质与果酸结合,使蛋白质凝固,不易吸收。
8、甲鱼与黄鳝、蟹:孕妇忌食,吃了会影响胎儿健康。
9、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
10、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
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