1、别放太多汤,先别太高温,把鱼烤熟。

2、中间从烤箱拿出尝一下,熟了的话就高温把皮烤脆,用高温必须在旁边守着,5分钟打开烤箱看一下,如果已经焦黄赶紧关烤箱。

3、当你加热烤架时,用铝箔轻轻地盖在烤架上。强热会导致鱼肉散开。当你清洗时,这样做也会减少粘锅。加热到很高温度整个过程只需要大约10-15分钟。

4、清洗烤架,把它洗刷干净。如果你前一步使用过铝箔,先把它移走。使用一个硬制烧烤刷、刷干净烤架。用几张叠好的纸巾伸进死角擦洗。用夹子夹住纸巾,把纸巾浸泡在油(蔬菜或橄榄油)里,并用它擦烤架。继续用油纸毛巾擦拭炉排,直到炉子显出点光泽。大约重复5次。在每个步骤中使用浸在油里的纸巾是一个好主意。

5、当选择要烤的鱼,你首先要考虑它能耐多高的温度。片状或肉质细嫩的鱼,像比目鱼或鳎目鱼,不用切。你可能想要较厚的鱼片或吃起来比牛排更加有咬劲的鱼肉,比如:大比目鱼、金枪鱼、剑鱼、黑线鳕、三文鱼、鲯鳅、石斑鱼。

6、如果你选择一条肉质细嫩的鱼,用铝箔烹调或使用一个烧烤篮子会更好地锁住它的味道——否则你将冒着鱼肉散开,从烤架上掉到火上的危险。

当然,你也可以选择一条全鱼然后自己切片。

7、切分成小块。这不仅可以使它更容易烧烤,而且可以确保鱼煮出来入味均匀——肉少的尾端不需要像肉多的部分一样烤那么长时间。将你的鱼切得厚度均匀,确保一条鱼上没有烤焦或没烤熟的部分。

8、将鱼呈斜线状摆在烤架上。这样高级的烤架你常常在餐馆才能看到,它有一个角度,使得翻转鱼变得更加容易。[1]总的原则是一条鱼每2.5cm的厚度需要烤上8分钟,这意味着每边大约3到5分钟。把火力调到中火,盖上烤架,让它烤吧!不要试图翻鱼,直到你看到鱼皮烤得差不多了。要是你不这么做的话,鱼肉可能会散开。如果你不确定什么时候检查一下,试试下面的方法。几分钟之后,试着用小刀轻轻挑起一面看看。如果它不能轻易从烤架上挑起,那让它再烤一段时间,每间隔20秒检查一下直到它烤好。

9、翻转鱼。此时鱼应该被移下烤架,背面颜色焦黄时就恰到火候了。首先,你需要正确的工具。一把锋利锥形边缘的宽抹刀,这能够轻轻松松挑起鱼,并且刀要足够大,当你翻转鱼的时候能够支撑它。为了让你烤鱼更简单,配以灵活的小刀,它可以配合抹刀帮助固定鱼。在试图翻转时,如果感到太多的阻力,就停下来。如果你已经正确地清洗并且在烤架上上了油,鱼将从烤架上轻松地掉下来,此时你就知道它已经熟了。

10、拿一个叉子,轻轻地把鱼片拨回烤架中心。如果鱼总体上是不透明的,只有中间一点点是半透明的,这就说明快要熟了。如果使用即时读取温度计,鱼应该在火温54-57°C时取下,让它的温度保留在60°C左右。

1、盐烤秋刀鱼

蒜头少许、秋刀鱼两条、盐少许、胡椒粉少许、柠檬1/4颗。

将秋刀鱼肚切开洗净, 用餐巾纸擦干,表面抹上盐巴。蒜头去皮切块,塞到鱼肚里。放上烤盘洒上胡椒粉,1200瓦烤10分钟。烤好之后,挤点柠檬汁在上面就完。

2、香烤浦烧秋刀鱼

秋刀鱼4尾、酱油3大匙、麻油1小匙、自制调味粉2小匙、味霖1小匙、蜂蜜1小匙、黑芝麻适量、白芝麻适量。

将秋刀鱼洗净～连带里面也清洗干净不然会有苦味～切块状备用(也可不切整条直接烘烤)。将材料中所有材料加上适量的白芝麻与黑芝麻混合成浦烧酱汁。

将鱼放进浦烧酱汁中抓匀腌制10分钟～即可包上铝箔纸放进烤箱以上下火200度烘烤约15分钟!(烘烤约10分钟时取出打开铝箔纸再擦上剩下的浦烧酱汁～打开铝箔纸放进烤箱烘烤约4～5分钟至上色即可完成香喷喷的香烤浦烧秋刀鱼。出炉后洒上适量的白芝麻再搭配一碗撒上黑芝麻的白饭就很完美。

3、茄汁秋刀鱼

秋刀鱼6条、牛蕃茄6颗、蒜头2瓣、盐适量、糖1/2大匙。

秋刀鱼去除头,尾巴和内脏,每一条鱼切成3段,备用。牛蕃茄用刨丝器刨成泥,剩下的皮不要。

起油锅,用油炒蕃茄泥,加入糖和盐调味,加入蒜头。将炒好的蕃茄糊倒入秋刀鱼内,放入电锅,盖上锅盖,外锅3杯水,再盖上电锅盖。每次开关跳起,先焖15分钟,再接着外锅再放3杯水,就这样炖2小时。

1、烧烤过程中油的使用很重要,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。

2、烤时要勤于翻动,防止烤糊。翻动时很好用长筷子,不要用手,防止烫伤。

3、放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离,防止污染熟食。

4、肉串摆放时尽量向炉子的中部摆,烤的过程中要改变肉串的位置,以保证整串肉同时被烤熟。

5、鸡翅是很适合烧烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟,应放在火力集中处。鸡真不易烤熟,可以切成小块,或烤煮熟的,味道同样鲜美。

6、玉米直接烧烤不易烤均匀,可以和鸡真一样,烤煮熟的。

7、烤鱼时很好选用鱼夹。

8、如果你用的是苹果炉,除了烤之外,你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围,盖上盖子就可以焖了,大块的食品,还有蔬菜等都适合焖制,但要掌握好时间。

9、肉类食品易变质,一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串,购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求,完全可以自己制作。

10、制作时注意很好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可备用。

11、鱼和海鲜可以选择的有:活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等,选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。